BRAII IN SÜDFAFRIKA
Bei meinem Besuch in Cape Town habe ich Jan Braii getroffen ( der heißt natürlich nicht so mit Nachnamen) , den Erfinder des Braii Days in Südafrika .
Dabei wird ausschließlich mit Holz gegrillt, das man runterbrennen lässt und dann die Infrarotwärme der Glut nutzt- ähnlich wie beim Asado.
Braai ist ein wichtiger Bestandteil der südafrikanischen Kultur und gilt als die nationale Art des Grillens. Der Braai ist mehr als nur eine einfache Mahlzeit im Freien, er ist ein sozialer Anlass, bei dem Familien und Freunde zusammenkommen, um gutes Essen zu teilen, Geschichten zu erzählen und das Leben zu genießen.
Die Geschichte des Braais reicht zurück in die frühe Geschichte Südafrikas, als die ersten Siedler und Eingeborenen die Tradition des Grillens übernahmen. Es entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einer festen Tradition, die in der südafrikanischen Kultur fest verankert ist.
Typischerweise wird beim Braai Fleisch, Fisch oder Gemüse auf einem offenen Grill gegrillt. Das Fleisch wird oft mariniert, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Das bekannteste Fleisch für den Braai ist das Boerewors, eine würzige Wurst, die meistens aus Rind- und Schweinefleisch besteht. Es gibt jedoch auch viele andere Arten von Fleisch, die für den Braai verwendet werden, wie z.B. Lamm, Huhn oder Rindfleisch.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Braais ist das Braaibroodjie, ein gegrilltes Sandwich aus Weißbrot, Tomaten, Zwiebeln und Käse. Es ist eine beliebte Beilage zum Fleisch und wird oft auf dem Grill gebraten.
Während des Braais wird oft auch Bier oder Wein getrunken und die Atmosphäre ist locker und entspannt. Es ist eine Gelegenheit für Menschen jeden Alters, sich zu treffen und gemeinsam zu feiern.
In Südafrika gibt es sogar den "National Braai Day", der am 24. September gefeiert wird. An diesem Tag kommen Menschen aus allen Teilen des Landes zusammen, um den Braai zu feiern und die südafrikanische Kultur zu genießen.
Insgesamt ist der Braai eine wichtige Tradition in Südafrika, die weit über das Essen und das Grillen hinausgeht. Es ist eine Gelegenheit für die Menschen, zusammenzukommen, Freundschaften zu pflegen und das Leben zu
Das beste Fleisch der Welt - II
Dienstag, 24. Januar 2023
Das beste Fleisch der Welt -Part II
Bei den Vorgesprächen mit meinen Kunden zu meinen Feuer Caterings höre ich immer wieder : Bitte aber kein Schweinfleisch ! Abgesehen von gewissen Glaubensrichtungen , die kein Schwein essen dürfen , herrschen noch immer große Vorbehalte gegen Schweinefleisch .
Das ist auch verständlich, wirft man einen Blick auf die normale Discounter Ware .
Dabei gibt es großartiges , schmackhaftes und gesundes Fleisch vom Schwein- man muss nur wissen welches und wo !!
Schweinefleisch ist nicht gleich Schweinefleisch. Genetische Faktoren sowie die richtige Haltung spielen beim Geschmack und der Qualität eine ausschlaggebende Rolle.
Im folgenden habe ich mal einige Premium Züchtungen aufgelistet die Fleisch in Gourmetqualität bieten .
Hierzu zählen vor allem das Mangalitza-, das Turopolje-, das Berkshire- und das Duroc-Schwein. Diese seltenen Schweinerassen sind generell nicht für die Massentierhaltung geeignet. Vielmehr entwickeln sie die ausgezeichnete Fleischqualität und den unvergleichlichen Geschmack durch langsames Wachstum und viel Bewegung.
Dabei handelt es sich um alte Schweinerassen .
Diese alten Schweinerassen wachsen langsamer als normale Hausschweine und haben so einen höheren Fettanteil und weniger Muskelfleisch.
Durch die vielen Fetteinschüsse ist das Fleisch saftig, was es zum perfekten Grill- und Bratenfleisch macht. Zudem ist das Fleisch auch noch sehr gesund und gut verträglich, denn es beinhaltet lebenswichtige und hochwertige Omega-3-Fettsäuren. Das intensive Aroma der Stücke liefert vor allem das Intramuskuläre Fett.
Das Turopolje Schwein
Es stammt ursprünglich aus der kroatischen Region Turopolje zwischen Zagreb und Sisak.
Das Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack mit viel intramuskulärem Fett. Feine Fetteinschlüsse sorgen für einen besonderen Eigengeschmack und dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt. Besonders kurze und feine Muskelfasern machen es mürbe und zart.
Das Duroc
Das Muskelfleisch ist sehr fein marmoriert, weshalb es sehr aromatisch, zart und saftig ist. Die Eber dienen als Basis für die Zucht, um bei zu fetten Rassen einen höheren Anteil an Muskelfleisch zu erhalten.
Duroc Schwein
Das Duroc wird vor allem aufgrund seines hohen Muskelanteils und dem intramuskulärem Fett sehr geschätzt. Das Muskelfleisch ist sehr fein marmoriert, weshalb es sehr aromatisch, zart und saftig ist..
Das Mangalitza
Das Mangalitza eine alte ungarische Schweinerasse, bei welcher die Ursprünge auf die 1830 Jahre zurück gehen. Es wird auch Wollschwein genannt.
Das Fleisch des Mangalitza hat einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und enthält natürliche Antioxidantien. Die schöne und edle Marmorierung sorgen für einen exzellenten Geschmack.
Das Berkshire
Dieses Schwein ist eine der ältesten Edelschweinrassen Großbritanniens und stammen ursprünglich aus der damaligen Grafschaft Berkshire, das heutige Oxfordshire. Bereits im 16. Jahrhundert wurde die Rasse erstmals erwähnt und war damals für die hohe Qualität des Specks und Schinkens berühmt. Selbst die britische Königsfamilie hielt eine Herde auf Windsor Castle. Im 18. Jahrhundert brachten britische Diplomaten die Schweine als Geschenk nach Japan. Dort gilt bis heute das Fleisch der Berkshire-Schweine als Delikatesse. Unter dem Namen Kurobuta wird es dort auch auf eine Stufe mit dem legendären Kobe-Beef gestellt. Besonders ist vor allem der außergewöhnlich hohe Marmorierungsgrad. Die intrazelluläre Fetteinlagerungen sind ausschlaggebend für den exzellenten und aromatischen Geschmack des Fleischs.
IBERICO-SCHWEIN:
Iberico-Schweine leben in der Region Extremadura in Spanien Sie streifen durch Steineichenwälder, wo sie Kräuter, Gräser und Eicheln finden und fressen.
Gerade zur Mastzeit (Herbst, Winter) sind Eicheln der Hauptgang der iberischen Schweine. Oftmals fressen sie dann etwa sechs bis sieben Kilo davon und das pro Tag. Besonders Korkeicheln verleihen dem Iberico-Fleisch einen einzigartig intensiven und saftigen Geschmack mit nussiger Note.
FEINE MARMORIERUNG DES IBERICO-FLEISCHES
Iberico Fleisch ist besonders intensiv im Geschmack und auch besonders zart und saftig. Das liegt auch an der ausgesprochen feinen Marmorierung, ähnlich wie sie auch bei Färsenfleisch zu finden ist.
Ein Merkmal all dieser Schweinerassen ist der hohe Anteil an Fette , Subkutan , inter -und intramuskulär . Dieses Fett ist schneeweiß und sorgt in Verbindung mit dem Muskelfleisch für eine vollmundigen Geschmack und einer hohen Zart und Saftigkeit.
Aber Achtung : Wer einmal dieses Fleisch der alten Rassen genossen hat kann nie wieder Schweinfleisch vom Discounter essen !
Ihr habt Fragen dazu oder möchte wissen wo man dieses Fleisch bekommt ?
Oder Ihr braucht ein Event mit außergewöhnlicher Fleischqualität ?
Dann meldet euch gerne !